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手把手教你做水煮肉片 _{[复制链接]}

无聊 771 3 倒序浏览

无聊

话题: 7735

回复: 71999

发布于 2016-11-25 19:20

楼主

麻辣水煮肉片”手把手教你做

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导语：最近基本很少进厨房做饭菜了，偶尔出手，也不过是做一两个菜，能怎么快速解决就怎么来做，饮食真的非常马虎了。终于都差不多搞完了事情，才发现自己好久没做好吃的了，特别想吃又香又辣又过瘾的，于是就做了这个麻辣水煮肉片。这个做法稍微有一点复杂，是以前跟酒店的总厨学的，非常喜欢，就一直记在心里。下面先上一个让你看了马上会流口水的成品照。

看前提醒：详细步骤在后面，前面的都是片段，大家耐心看会看懂的哈

先准备材料，蔬菜我这次用生菜

肉，我这次是用的里脊肉，也可以把肉换成牛肉，就是水煮牛肉了，一样的

肉要摆好形状，放到冰箱冷冻室里稍微冻半个小时再切，会切得更薄，小窍门哦

我这片切得还算比较薄吧，能透光了，基本上

然后，在切好的肉片上，撒上一些生抽，料酒，一点米醋,，一点盐，搅拌匀，腌制10分钟。有的人爱吃很嫩的肉，可以加一点嫩肉粉，后生粉，但是做的时候，汤就会比较浑浊，不那么清爽，这个大家根据自己喜欢来就行了

好了，肉和菜都准备好了，现在来准备调料

这里分别是：左上朝天椒切碎，左下葱切碎，右上大蒜切碎右下姜切碎
辣椒根据自己的口味来放多放少，葱的分量一般跟辣椒一样

大蒜一般要放多一点,，姜可以放也可以不放，但是做水煮牛肉，则一定要放姜

另一个作料是：大红袍花椒，只有这种花椒味道最香最重，先把花椒放到微波炉里叮1分半钟，烤香了

补充：把花椒放到微波炉里叮1分半钟，烤香之后，拿这个东西捣碎

家里没这个东西，就用刀按碎也是一样的，反正已经很松脆了

说实话，这样做出来的花椒，远比超市里买的花椒粉香多了

然后再准备好豆瓣酱就可以开做了

先少量放一点油不用多

然后放一点大蒜和姜碎，还有豆瓣酱，都只需要少量，不用太多

然后翻炒一会儿，10秒而已，一出香味，立即放水，盖上盖子烧开

丢生菜进锅，翻炒，刚一断剩，就马上捞出来，装进碗里，不要炒久了，会没那么生脆

装碗铺底，很大一个碗是不？因为很爱吃这个菜，所以每次都是做一大碗，家里最大的碗就是这个不锈钢碗了

然后，把锅里剩的水，加一点料酒，还有一点香醋，一点鸡精，再次烧开

烧开后，把已经腌制了10几分钟的肉片倒入锅里，边倒边用筷子搅拌

只有搅拌开了，肉才能成片状的,而不是成缩在一起的状态
煮肉的时候，有讲究的, 说是要"三开"，就是：水开了，放肉，这是第一开

然后，肉在锅里，第一次水烧开，这是第二开

然后又筷子或勺，把滚开的肉片再搅拌一下，让滚水安静下去，然后再次烧开，叫第三开

三开后，就赶紧起锅出来了，肉就非常嫩!而且也全熟了
千万不要盖锅盖煮啊，会让肉变老了，不太咬得动

三开后，煮肉片出锅，倒进已经铺好蔬菜底的碗里

稍微整理一下表面，让表面的肉比较平整，好摆放作料

另一点：水不要太多，刚好和肉片平，或者稍微低于肉片，是最好的

赶紧洗干净锅子，倒入和碗口大小一样那么多的油，根据自己家碗的大小来定吧

总之就是：一定要盖住整个碗面，油放在火少烧滚，出一点青烟就好了

烧油的同时，将作料均匀码在肉片上，有讲究的，因为淋油是从中间淋

所以，最外层是放葱，因为葱容易熟，生的也能吃

第二层，放干辣椒，花椒粉撒在辣椒上，这样不会被炸胡，就不会有苦味了

第三层是放姜，稍微少一点，也铺一点在正中间，最中间是放大蒜

因为淋油的时候,，热油炸一下大蒜，会非常香

这个是全部已经摆好了的，摆这个的速度要快哦，不然油已经烧热了，你这里还没摆好，就时间套不上哦

还有个问题就是，因为花椒和辣椒颜色差不多，所以放在一起，如果乱撒

这个菜的外观就没那么好看了，做菜同时要讲究点外观的

上面那张照片中可以看到碗的旁边正在大火烧油啊
油一烧滚，就对着碗中间的大蒜碎浇下去，稍微慢一点,，不然摆好的圈就被油冲散了
呵呵，这时候一阵强烈的香气就开始出来了

碗内的作料开始滋滋做响，非常过瘾，油烧得很滚的话，浇完油后，油还会在碗里炸一会儿作料，看到了吗

再来张做好的近镜头，那是相当地勾我口水啊，大家看了以后是不是也想马上就动手做了呢

编后语：“麻辣水煮肉片”你学会了么？只要你长尝试去做，就一定会有收获。不要没做之前就担心，自己会把水煮肉片烧的如何如何的不好，手艺可是练出来的。心动不如行动，多做做，菜的味道一定会越做越好，所谓自己动手，丰衣足食嘛！退一万说了，有咱这个秘方，你还怕学不么？不信你就回家拿着试试哦。

无聊

话题: 7735

回复: 71999

发布于 2016-11-25 19:20

沙发

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

无聊

话题: 7735

回复: 71999

发布于 2016-11-25 19:20

板凳

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

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